在食品工業(yè)中，干燥是一種常見(jiàn)的加工方法，是指利用熱量蒸發(fā)材料中的水分并使材料達(dá)到規(guī)定水分含量的方法，通常，在陽(yáng)光下曬干和使用干燥設(shè)備來(lái)干燥材料。食品干燥后，能抑制食品中微生物的繁殖，達(dá)到延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存時(shí)間的目的，也是一種非常好的食物保存方法。

　　傳統(tǒng)的干燥方法是在陽(yáng)光下干燥，這種方法用于在農(nóng)村吃不完的辣椒、茄子和豆類，這種方法的優(yōu)點(diǎn)是沒(méi)有成本，然而，由于天氣的影響，一旦下雨，就不能干燥，還會(huì)導(dǎo)致食物腐爛和發(fā)霉。對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，顯然是不會(huì)使用這種方法的，需要干燥的東西都需要由干燥設(shè)備干燥。

　　干燥設(shè)備有多種類型，有根據(jù)操作壓力分類，也有根據(jù)加熱模式分類，還有根據(jù)運(yùn)動(dòng)模式分類。這些不同干燥設(shè)備使用的對(duì)象也不同，雖然都從材料中去除水分，但是材料有大有小，有大顆粒，也有小顆粒，有需要高溫干燥，也有的需要在常溫下干燥，因此，消費(fèi)者需要根據(jù)自己的材料選擇干燥設(shè)備。

　　在所有干燥設(shè)備中，以加熱為主的干燥設(shè)備*為常見(jiàn)，什么對(duì)流式干燥機(jī)、傳導(dǎo)式干燥機(jī)、輻射式干燥機(jī)、介電式干燥機(jī)等等，這些干燥設(shè)備技術(shù)含量相對(duì)較低，成熟度高，易于在市場(chǎng)上接受，從而成為干燥設(shè)備市場(chǎng)的主題，是我國(guó)干燥設(shè)備企業(yè)生產(chǎn)的*多的產(chǎn)品。

　　無(wú)論采用什么干燥方法，物料內(nèi)部的水蒸氣*終都會(huì)被排出，這樣會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，即烘干室內(nèi)會(huì)有大量水蒸氣，如果帶熱量的水蒸氣沒(méi)有及時(shí)排出，會(huì)影響物料的干燥速度和質(zhì)量，因?yàn)槲锪显诟稍锖髸?huì)冷卻，物料在冷卻過(guò)程中會(huì)吸收水蒸氣，使干燥后的物料受到潮濕、深色、霉變等條件的影響，從而降低質(zhì)量。

　　其他干燥設(shè)備主要用于打開門窗通風(fēng)除濕，或者排氣扇用于除濕，結(jié)果，大量的熱量被帶走，導(dǎo)致加熱成本增加，而高溫除濕烘干機(jī)則不同，可以在門窗關(guān)閉的情況下將室內(nèi)水蒸氣吸收冷凝成水，并通過(guò)管道將水排出室外，這樣就不會(huì)帶走熱量，干燥室不需要很高的溫度來(lái)干燥物料，只要干燥室的溫度不超過(guò)55度，這是干燥柿餅、葡萄、荔枝等水果等食品的好選擇。