在公共食堂，如學(xué)校公司等人數(shù)較多但流動(dòng)性較小的飲食服務(wù)場(chǎng)所。餐具衛(wèi)生問(wèn)題不容忽視，因?yàn)檫@些地方人數(shù)眾多，病毒極易通過(guò)餐具傳播。而餐具的清洗、消毒等環(huán)節(jié)，如果一步不到位使得餐具上帶有某些病毒，從而一種潛在的危險(xiǎn)由此而生。特別是近段時(shí)間禽流感，甲型H1N1型流感和普通流感的肆虐，給我們的生活帶來(lái)很大的不便。我們可以想象一下，幾百人的食堂某一個(gè)人攜帶病毒，他的餐具肯定會(huì)有病毒，而如果這個(gè)餐具在清洗消毒保潔不是很到位，和它放在一起的餐具一樣沾上了病毒。下一次使用就會(huì)有若干人感染這個(gè)病毒，很快的大多數(shù)人都會(huì)被傳染，可見(jiàn)餐具消毒的重要性。

　　而要做到餐具的安全衛(wèi)生，必須做到以下步驟:

　　一、公用餐具必須消毒才能再次使用。

　　二、餐具消毒必須在“洗消間”進(jìn)行。

　　三、餐具消毒的基本程序是：一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔。

　　1、洗：用清水沖洗去食物殘?jiān)?/p>

　　2、涮：用45至50攝氏度，約2%的堿水涮洗。

　　3、沖：用50攝氏度做左右的溫水或流動(dòng)自來(lái)水沖洗干凈。

　　4、消毒：餐具的消毒有幾種方式：干熱高溫消毒；蒸汽高溫消毒；臭氧消毒和紫外線消毒。

　　5、保潔：消毒后餐具存放在清潔、防蠅、防塵的保潔柜內(nèi)使用。