為了**細(xì)菌控制環(huán)節(jié)，食品行業(yè)消毒一定要對(duì)生產(chǎn)車間、包裝車間的空氣進(jìn)行消毒處理，防止空氣帶來(lái)的二次污染。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、化學(xué)熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說(shuō)，而且當(dāng)濕度較大時(shí)，會(huì)影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環(huán)境反而會(huì)誘使細(xì)菌復(fù)活。而采用化學(xué)藥物熏蒸，對(duì)微生物有較強(qiáng)的殺滅作用，且應(yīng)用成本低廉；但由于化學(xué)藥物具有強(qiáng)烈的氣化作用，且刺激性很強(qiáng)，所以，只能在靜態(tài)（無(wú)人）的情況下使用。

　　生產(chǎn)和包裝車間內(nèi)的空氣中的含有很多的細(xì)菌等微生物，這些微生物會(huì)附著在速凍食品物料或待包裝的產(chǎn)品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內(nèi)變質(zhì)腐敗。因此，控制好冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防微生物二次污染問(wèn)題的發(fā)生。而采用“食品動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”，可在有人工作的情況下，進(jìn)行持續(xù)動(dòng)態(tài)殺菌和除塵，能有效提高車間空氣和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。例如，北京杭井電器有限公司生產(chǎn)的消毒機(jī)”，在很多速凍食品企業(yè)使用后，明顯提高了這些企業(yè)的產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。在保障衛(wèi)生安全質(zhì)量方面，我國(guó)出口型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)面臨的一個(gè)難題是：既要做好微生物控制、達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過(guò)進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)。速凍食品一般為半成品，需加熱煮熟之后才可食用，如果采用常規(guī)的加熱殺菌方式，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品的變性，成為熟食品，并且會(huì)失去一部分營(yíng)養(yǎng)成分，不利于以后食用。通常，速凍食品生產(chǎn)車間的溫度較低，但低溫只能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，并不能殺滅細(xì)菌，并且還有很多像耶爾森氏菌等喜低溫菌，在低溫狀態(tài)下反而會(huì)更迅速繁殖。