為了**細菌控制環節，食品行業消毒一定要對生產車間、包裝車間的空氣進行消毒處理，防止空氣帶來的二次污染。目前，比較常用的空氣殺菌主要有紫外線、化學熏蒸等幾種。但紫外線殺菌方法存在的弊病較多，尤其是在速凍食品車間：有照射死角不說，而且當濕度較大時，會影響其殺菌效果，不但照射后不能殺菌，高濕度環境反而會誘使細菌復活。而采用化學藥物熏蒸，對微生物有較強的殺滅作用，且應用成本低廉；但由于化學藥物具有強烈的氣化作用，且刺激性很強，所以，只能在靜態（無人）的情況下使用。

　　生產和包裝車間內的空氣中的含有很多的細菌等微生物，這些微生物會附著在速凍食品物料或待包裝的產品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期內變質腐敗。因此，控制好冷卻和包裝兩個環節的空氣衛生質量，可有效預防微生物二次污染問題的發生。而采用“食品動態空氣消毒機”，可在有人工作的情況下，進行持續動態殺菌和除塵，能有效提高車間空氣和食品的衛生質量。例如，北京杭井電器有限公司生產的消毒機”，在很多速凍食品企業使用后，明顯提高了這些企業的產品的衛生質量。在保障衛生安全質量方面，我國出口型速凍食品生產企業面臨的一個難題是：既要做好微生物控制、達到衛生標準要求，消毒劑和食品添加劑等殘留量又不能超過進口國標準。速凍食品一般為半成品，需加熱煮熟之后才可食用，如果采用常規的加熱殺菌方式，會導致產品的變性，成為熟食品，并且會失去一部分營養成分，不利于以后食用。通常，速凍食品生產車間的溫度較低，但低溫只能抑制細菌生長，并不能殺滅細菌，并且還有很多像耶爾森氏菌等喜低溫菌，在低溫狀態下反而會更迅速繁殖。