其細菌來源，或者直接與外界空氣的流通，或者員工因打噴嚏、咳嗽等導致。關于后者，主要是因為人的口腔、鼻腔、咽喉等處，會帶有多種病原微生物。患有呼吸道疾病的人，攜帶病原微生物更多。這些病原微生物可通過呼吸、說話進行傳播，因此，接觸直接入口的食品時，應避免對食品造成污染。

　　對于實物，食堂往往有嚴格的規則制度去確保衛生指標，而空氣卻沒有得到應有的重視。

　　據專業人士介紹，采用**的殺菌設備和科學的消毒工藝，完全可以控制微生物的生長繁殖，延長食品保質期，有效保障食堂食品的衛生安全性。

　　業內人士介紹，目前*主流的空氣動態消毒滅菌技術是NICOLER殺菌技術。其工作原理：采用高壓直流脈沖使得等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體，對帶負電細菌分解與擊破，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網、光觸媒裝置等組件進行二次殺菌過濾，經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使受控環境保持在“無菌無塵”標準。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以，該技術制品又被稱作“動態消毒機”。

　　可見，只有關注食堂作業中的各個方面，消除認識上的盲點，方有可能保障食堂衛生安全。