一、臭氧消毒方式

　　1.運(yùn)用臭氧水清洗浸泡;

　　2.運(yùn)用臭氧氣消毒;

　　二、臭氧消毒的優(yōu)勢

　　1.不僅可對餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的(對餐飲場地及廚用設(shè)備消毒能力，降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。

　　(1)臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒;

　　(2)臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。

　　(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素。

　　2.臭氧消毒所需時(shí)間短，操作簡單，消毒后無需再清洗，若要對 100 件餐具消毒(供 8-10 人用餐);

　　(1)常規(guī)程序需用約140分鐘，流程如下：去污(15分鐘)清毒浸泡(90分鐘)清洗(15分鐘)消毒柜消毒(20分鐘)使用;

　　(2)若用臭氧氣消毒，一般只需38分鐘。流程如下：去污(15分鐘)清洗(15分鐘)消毒浸泡(8分鐘) 使用;

　　(3)若用臭氧水消毒，僅需30分鐘。流程如下:去污(15分鐘) 清洗消毒浸泡(15分鐘)使用; 　　 3.臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。臭氧消毒后自行分解為氧氣，無異味、無污染，而且消毒全面、效果好。

　　4.臭氧消毒使用成本低。臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無須烘干,臭氧消毒原理可以認(rèn)為是一種氧化反應(yīng)。

　　(1)臭氧對細(xì)菌滅活的機(jī)理：臭氧對細(xì)菌的滅活反應(yīng)總是進(jìn)行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng), 穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA。

　　(2)臭氧對病毒的滅活機(jī)理：臭氧對病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，電鏡觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧殺菌的徹底性是不容懷疑的。

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