醫(yī)學專家指出，肉類和瓜果蔬菜中的農(nóng)藥殘留若進入人體，會導(dǎo)免疫力下降，常失眠、生病、腹瀉、惡心、可能引發(fā)肝臟病變、視力下降、聽力下降、可能致癌。而食物中的激素易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、高血壓、心血管疾病、肥胖、不孕。兒童長期食用含有激素和農(nóng)藥殘留的食物，可能出現(xiàn)早熟、智力發(fā)育遲緩等不良反應(yīng)。盡管國家不斷建立健全食品安全監(jiān)督法規(guī)，不斷強化執(zhí)法，但是不法分子追逐暴利的思想作祟，仍然鋌而走險，毒害食品屢禁不止，給人們的健康和生命造成了巨大的威脅。

　　科學的存在就是為了人類的健康生活而服務(wù)。學界早已關(guān)注食品安全問題。科學家公認臭氧在食品安全中的應(yīng)用前景看好。臭氧以其特有的氣味而得名，它是一種氣體強氧化劑，具有殺菌力強，不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用等優(yōu)點。作為一種廣譜高效殺菌劑，其殺菌速度較氯快300—600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。臭氧極不穩(wěn)定，可自行分解成氧，不產(chǎn)生任何殘留.臭氧在食品安全中的應(yīng)用早已存在。臭氧用作殺菌劑的*早試驗是1886年由梅利坦斯在法國進行的，*早的實例是1909年法國科隆冷凍廠利用臭氧對冷藏牛肉表面殺菌以提高貯藏期。20世紀30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的儲藏期。到了20世紀90年代中期，我國不少中外合資食品企業(yè)，在車間的殺菌凈化、易腐食品的保鮮、儲存?zhèn)}庫及食品船艙等環(huán)節(jié)都安裝了臭氧發(fā)生器，后又推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。1995-1996年間，日本、法國、澳大利亞相繼立法，允許臭氧在食品行業(yè)中廣泛使用。1997年4月，美國食品與醫(yī)藥管理局(FDA)正式確認臭氧應(yīng)用于食品過程符合GRAS(通用安全標準)要求。

　　隨著科學技術(shù)的進步，臭氧已不僅僅應(yīng)用于食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié).也開始走進千家萬戶。家庭日常的飲食烹飪，對于家人的營養(yǎng)平衡和身體健康至關(guān)重要。